Hệ thống tiêu chuẩn HACCP và lợi ích khi áp dụng

 HACCP LÀ GÌ?

HACCP là viết tắt của “Hazard Analysis and Critical Control Point” nghĩa là “phân tích mối nguy và kiểm soát tới hạn”. Đúng như ý nghĩa của cum từ tiếng Anh, HACCP được đặt làm tên cho bộ tiêu chuẩn về hệ thống quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm trên cơ sở phân tích mỗi nguy và kiểm soát tới hạn của quy trình sản xuất. Tiêu chuẩn HACCP thuộc hệ thống tiêu chuẩn CODEX – Cơ sở dữ liệu về an toàn thực phẩm do Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp thế giới (FAO) và Tổ chức Y tế thế giới (WHO) hợp tác ban hành

SỰ RA ĐỜI CỦA TIÊU CHUẨN HACCP

Vào những năm 1960, Cơ quan Hàng không và Vũ trụ quốc gia Hoa Kỳ (NASA - National Aeronautics and Space Administration) yêu cầu công ty sản xuất thực phẩm Hoa Kỳ Pillsbury nghiên cứu và chế biến những loại thực phẩm sử dụng cho các chuyến bay ra ngoài không gian của họ. Những thực phẩm này phải đảm bảo đáp ứng được các yêu cầu nghiêm ngặt bao gồm:

• Có thể ăn được trong điều kiện không trọng lượng

• Không vấy bẩn và không gây ảnh hưởng tới các vạch điện tử trên tàu vũ trụ

• Không chứa vi sinh vật và phải đạt an toàn tối đa

Để đáp ứng được những yêu cầu này, Pillsbury cho rằng cần thiết phải có một phương pháp giúp phòng ngừa và kiểm soát các vấn đề gây mất vệ sinh an toàn thực phẩm. Trong quá trình tìm tòi phương pháp phù hợp để áp dụng, Pillsbury đã tham khảo hệ thống Modes of Failure của cơ quan dịch vụ hậu cần quân đội Hoa Kỳ Natick (nay là Soldier System Center) và nhận thấy nó có nhiều điểm phù hợp giúp thỏa mãn các yêu cầu của NASA. Pillsbury đã sửa đổi đôi chút và áp dụng hệ thống này vào quy trình sản xuất của mình. Đây chính là nguyên mẫu của hệ thống HACCP sau này.

LỢI ÍCH KHI ÁP DỤNG TIÊU CHUẨN HACCP LÀ GÌ?

Trước hết, thực hiện HACCP cho thấy cam kết của các doanh nghiệp trong ngành công nghiệp thực phẩm về việc chỉ sản xuất ra các sản phẩm đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Thứ hai, việc áp dụng HACCP sẽ giúp doanh nghiệp tận dụng hiệu quả các nguồn lực, tiết kiệm tài chính và ứng phó kịp thời với các nguy cơ gây mất vệ sinh an toàn thực phẩm. Tùy thuộc vào thị trường mà doanh nghiệp hướng tới mà HACCP còn có thể là yêu cầu pháp lý bắt buộc do khách hàng và đối tác kinh doanh của doanh nghiệp yêu cầu. Trong trường hợp xảy ra các tranh chấp, khiếu nại hoặc kiện tụng về sản phẩm, chứng nhận HACCP có thể trở thành cơ sở thẩm định trước cơ quan chức năng giúp bảo vệ thương hiệu và uy tín kinh doanh của doanh nghiệp. Quan trọng hơn cả, áp dụng hệ thống HACCP là động lực thúc đẩy hiệu quả kinh doanh, giúp đưa các sản phẩm của doanh nghiệp dễ dàng thâm nhập vào những thị trường tiêu thụ tiềm năng nhưng khó tính.