Tiêu chuẩn HACCP về an toàn thực phẩm

Lĩnh vực thực phẩm hiện nay rất phát triển với ngày càng nhiều những Doanh Nghiệp sản xuất thực phẩm ra đời cùng hàng trăm thương hiệu thực phẩm. Từ mì ăn liền, thực phẩm gia dụng và bánh kẹo vv. Hàng loại những cơ sở mọc lên nhưng bên cạnh đó cũng gặp phải nhiều vấn đề về vệ sinh an toàn thực phẩm trong đó. Hiểu được vấn đề đó bộ tiêu chuẩn ISO đã ra đời nhằm giúp cho việc đảm bảo những quy chuẩn về vệ sinh an toàn thực phẩm được thực hiện đúng. Trong số đó có bao gồm 2 tiêu chuẩn là HACCP và ISOS 22000.

HACCP LÀ GÌ?

Theo như tiêu chuẩn của tiêu chuẩn này đó chính là “Hazard Analysis Critical Control Point”. Có nghĩa là “phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn”.

• Theo như hiểu bieeut của chúng tôi thì HACCP là một công cụ hữu hiệu giúp các doanh nghiệp sản xuất thực phẩm có thể kiểm soát được vấn đề này.

• Theo một cách khác thì tiêu chuẩn HACCP là một hệ thống kiểm soát việc các mối nguy hiểm và rủi ro cho an toàn thực phẩm trong suốt quá trình sản xuất và chế biến.

Trong suốt khoảng thời gian ra đời và phát triển đến nay hơn 30 năm thì Hệ thống HACCP đã giúp giảm thiểu được rủi ro cho an toàn thực phẩm trong toàn bộ quá trình sản xuất chế biến. Lợi ích to lớn mà HACCP mang lại rất rõ ràng cho các doanh nghiệp sản xuất thực phẩm. HACCP đã thực sự trở thành một hệ thống an toàn thực phẩm hoàn chỉnh cho các phương pháp kiểm tra truyền thống vì HACCP chú trọng đến kiểm soát quá trình chứ không chỉ đơn thuần là kiểm tra chất lượng sản phẩm cuối cùng.

Tại sao phải xây dựng hệ thống HACCP ?

Tiêu chuẩn HACCP có thể nói giúp ngăn ngừa và giảm thiểu tối đa những mối nguy hại về an toàn thực phẩm xuống mức thấp nhất.

HACCP giúp xây dựng và bảo vệ các loại sản phẩm bị nhiễm bẩn từ các tác nhân sinh học, hóa học và vật lý học qua đó giúp chứng minh được tính an toàn và đáng tin cậy cho sức khỏe của người tiêu dùng.

Các nguyên tắc của HACCP:

HACCP đưa ra cho chúng ta 7 nguyên tắc:

– Nguyên tắc1: Tiến hành phân tích các mối hiểm nguy

Xác định các mối nguy tiềm ẩn ở mọi giai đoạn ảnh hướng tới an toàn thực phẩm từ sơ chế, chế biến, phân phối cho tới khâu tiêu thụ cuối cùng. Đánh giá khả năng xuất hiện các mối nguy và xác định các biện pháp kiểm soát chúng.

– Nguyên tắc 2: Xác định các điểm kiểm soát tới hạn (CCP: Critical Control Points)

Xác định các điểm kiểm soát tới hạn tại từng công đoạn của chuỗi cung ứng thực phẩm cần được kiểm soát để loại bỏ các mối nguy hoặc hạn chế khả năng xuất hiện của chúng.

– Nguyên tắc 3: Xác định các ngưỡng tới hạn

Xác định các ngưỡng tới hạn không được vượt quá nhằm đảm bảo khống chế có hiệu quả các điểm kiểm soát tới hạn.

– Nguyên tắc 4: Thiết lập hệ thống giám sát các điểm kiểm soát tới hạn

Xây dựng hệ thống các chương trình thử nghiệm hoặc quan sát nhằm giám sát tình trạng của các điểm kiểm soát tới hạn.

– Nguyên tắc 5: Xác định các hoạt động khắc phục cần phải tiến hành khi hệ thống giám sát cho thấy tại một điểm kiểm soát tới hạn nào đó không được thực hiện đầy đủ

– Nguyên tắc 6: Xác lập các thủ tục kiểm tra để khẳng định hệ thống HACCP đang hoạt động có hiệu quả.

– Nguyên tắc 7: Thiết lập hệ thống tài liệu liên quan đến mọi thủ tục, hoạt động của chương trình HACCP phù hợp với các nguyên tắc trên và các bước áp dụng chúng.

Hy vọng với những kiến thức trên đây về HACCP sẽ giúp cho bạn hiểu được phần nào về hệ thống tiêu chuẩn này giúp cho bạn và Doanh Nghiệp của bạn có thể áp dụng được và nâng cao quy trình sản xuất của mình mang lại hài lòng và sự tin tưởng của khách hàng trong nước và quốc tế.